과학적인 계란 타이머

물은 항상 100°C에서 끓지 않습니다. 고도가 높을수록 기압이 낮아져 물이 낮은 온도에서 끓게 됩니다. 예를 들어 해발 2000m에서는 물이 약 93°C에서 끓기 때문에 해수면 지역보다 더 오래 삶아야 합니다. 에베레스트 정상(끓는점 약 70°C)에서는 완숙 계란을 만드는 것이 불가능합니다.

냉장고에서 갓 꺼낸 계란(4°C)은 상온의 계란(20°C)보다 더 많은 조리 시간이 필요합니다. 그 차이는 2~3분에 달할 수 있습니다. 이 계산기는 초기 온도에 맞춰 시간을 자동으로 조절합니다.

이것은 황화철 현상으로, 너무 오래 삶았을 때 나타납니다. 내부 온도가 80°C를 넘어서 너무 오래 지속되면 흰자의 황 성분이 노른자의 철 성분과 반응합니다. 독성은 없으나 조리 시간이 초과되었음을 의미합니다. 삶은 직후 얼음물에 담가 이를 방지하세요.

갓 낳은 신선한 계란보다는 1~2주 정도 지난 계란을 사용하고, 찬물부터 시작하지 말고 끓는 물에 넣어 삶으세요. 완료 즉시 얼음물에 담가 히트 쇼크(열 충격)를 주면 내용물이 수축되어 껍질이 잘 벗겨집니다.