루(Roux)와 마더 소스 마스터 가이드

대화형 루 계산기. 베샤멜, 벨루테, 에스파뇰을 정확한 비율로 만드는 방법을 배워보세요. 클래식 프랑스 요리의 기초입니다.

1 기본 액체

2 소스 농도

루 배합

Blanco

버터 (g)

밀가루 (g)

만드는 법

Cocina 2-3 min. No dejes que coja color.

Bechamel 90g/L

"Añade la leche fría de golpe sobre el roux caliente y remueve vigorosamente para evitar grumos."

자주 묻는 질문

루(Roux)란 무엇이며 어디에 쓰이나요?

지방(주로 버터)과 밀가루를 약불에서 함께 볶은 혼합물입니다. 베샤멜이나 벨루테 같은 프랑스 마더 소스의 농도를 조절하는 기본 증점제로 사용됩니다.

루의 이상적인 비율은 얼마인가요?

무게 기준으로 1:1이 표준입니다. 예를 들어 버터 50g에 밀가루 50g을 넣습니다. 이 양은 원하는 농도에 따라 약 1리터의 액체를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

루의 종류에 따른 차이점은 무엇인가요?

화이트 루는 2-3분(베샤멜), 블론드 루는 5-8분(벨루테), 브라운 루는 15-20분(에스파뇰) 정도 볶습니다. 색이 진해질수록 견과류 향이 강해지지만 걸쭉하게 만드는 힘은 약해집니다.

덩어리(응어리)가 생기지 않게 하려면 어떻게 하나요?

루와 액체의 온도를 정반대로 맞추는 것이 철칙입니다. 뜨거운 루에는 차가운 액체를, 차가운 루에는 뜨거운 액체를 붓습니다. 액체를 조금씩 넣으며 거품기로 계속 저어주세요.