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Calculadora interativa de Roux. Aprenda a criar Bechamel, Velouté e Espagnole com proporções exatas. A base da alta cozinha francesa.
Cocina 2-3 min. No dejes que coja color.
"Añade la leche fría de golpe sobre el roux caliente y remueve vigorosamente para evitar grumos."
Personalize cores e o modo escuro para WordPress, Notion ou o seu próprio site.
É uma mistura de gordura (geralmente manteiga) e farinha cozinhada em lume brando. É utilizada como agente espessante base para os molhos mãe franceses como o Bechamel ou o Velouté.
A proporção padrão é 1:1 em peso. Por exemplo, 50g de manteiga e 50g de farinha. Esta mistura pode espessar aproximadamente 1 litro de líquido, dependendo da densidade desejada.
O Roux branco cozinha 2-3 min (Bechamel). O loiro 5-8 min (Velouté). O escuro até 15-20 min (Espanhol). Quanto mais cor, mais sabor a noz, mas menos capacidade espessante.
A regra de ouro é a temperatura oposta: líquido frio sobre roux quente, ou líquido quente sobre roux frio. Adicione o líquido pouco a pouco e bata constantemente com as varas.
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