Calculadora de Merengue e Ponto de Neve

A regra de ouro na pastelaria é o rácio 1:2. Por cada grama de clara de ovo, devem utilizar-se dois gramas de açúcar para assegurar uma estrutura estável e firme.

O ponto de neve ou pico firme atinge-se quando, ao levantar as varas, o merengue forma uma ponta que se mantém vertical sem dobrar. Além disso, o merengue deve estar muito brilhante.

O merengue italiano é o mais estável dos três tipos principais, graças à calda quente que coze ligeiramente as proteínas da clara, criando uma estrutura mais resistente ao calor.

Sim, podem utilizar-se, mas costumam demorar um pouco mais a montar que as claras frescas. Um truque é adicionar uma pitada de cremor tártaro ou umas gotas de limão para ajudar à estabilidade.