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根据蛋白重量，精准计算法式、意式或瑞士蛋白霜所需的糖量。包含打发时间建议与甜品制作技巧。
法式蛋白霜最常用且简单，非常适合烘烤马林糖或加入蛋糕糊。不建议生食。
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烘焙中的黄金法则比例是 1:2。每 1 克蛋白，应使用 2 克糖，以确保结构稳定且坚挺。
硬性发泡（Stiff Peak）是指提起搅拌头时，蛋白霜形成一个竖直的尖角，且不会垂下。此外，蛋白霜应显示出非常迷人的光泽。
意式蛋白霜是三种主要类型中最稳定的。由于热糖浆会轻微烫熟蛋白中的蛋白质，形成一个更耐热且持久的结构。
可以，但它们通常比新鲜蛋白需要更长的打发时间。一个小技巧是添加一小撮塔塔粉或几滴柠檬汁，以帮助增强稳定性。
最简单，但稳定性也最低。
稳定性之冠。
隔水加热制作。
https://laroussecocina.mx/palabra/merengue/
https://www.exploratorium.edu/explore/cooking/egg-science
https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-merengue-frances-facil-trucos-consejos-quede-perfecto
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