# 食谱缩放与转换大师指南
食材缩放是专业厨房中最关键且最易出错的任务之一。它不仅仅是数字的乘算，更涉及理解食物的化学和物理属性在体积和表面积变化时如何反应。 x1.75 4人变7人系数
75% 香料调整比例
0% 时间不参与缩放
100g 参考基准单位
# 线性缩放与环境缩放的区别
数学线性缩放
将所有数值直接乘以计算出的转换系数。
- 最适合面粉和基础液体
- 精密精细烘焙的理想选择
- 适用于小范围变化 (x2, x0.5)
- 易于自动化精确计算
厨房环境缩放
基于风味饱和度和水分蒸发率进行比例微调。
- 防止由于比例过大导致盐和香料过重
- 考虑容器表面积带来的蒸发差异
- 根据面团质量调整酵母活性
- 需要主厨的经验和主观判断
# 基于用餐人数的转换系数
| 原始份量 | 目标份量 | 系数 (FC) | 调整难度 |
|---|---|---|---|
| 2 人份 | 4 人份 | x 2.0 | 低 (线性) |
| 4 人份 | 6 人份 | x 1.5 | 低 (线性) |
| 4 人份 | 10 人份 | x 2.5 | 中 (留意香料) |
| 4 人份 | 25 人份 | x 6.25 | 高 (环境调整) |
翻倍烹饪时的常见陷阱
如果你发现缩放后口味过重（尤其是辣味或咸味），请将这些特定食材的缩放比例降至理论值的 75%。切勿翻倍烹饪时间；核心温度取决于食材厚度而非总重。
# 标准化术语表
- 转换系数 (Conversion Factor)
- 所有食材乘以的常数：目标用量 / 原始用量。
- 烹饪损耗
- 由于蒸发或油脂流失导致的食材重量减少，非完全线性变化。
- 毛重 vs 净重
- 食材处理前后的重量。我们始终基于原始食谱重量缩放。
- 产出率 (Yield)
- 经过缩放和烹饪后最终成品的总重量或总量。