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卵白の重さに合わせて、フランス、イタリア、スイス式の各メレンゲに必要な砂糖の量を正確に計算します。泡立て時間の目安やプロのコツも紹介。
フランス式は最も一般的で、焼き菓子（メレンゲクッキー）に最適です。生食には向きません。
WordPress、Notion、またはご自身のサイト向けに、カラーとダークモードをカスタマイズできます。
製菓における黄金律は1:2の比率です。卵白1gに対して砂糖2gを使用することで、安定したしっかりとした構造を作ることができます。
泡立て器を持ち上げたときに、メレンゲの先端が折れ曲がらずにまっすぐ立つ状態が「しっかりとしたツノ（乾性ピーク）」です。また、表面に強い光沢があることも重要です。
イタリアンメレンゲが最も安定しています。熱いシロップを加えることで卵白のタンパク質が軽く凝固し、熱や時間経過に強い構造が作られるためです。
使用可能ですが、生の卵白よりも泡立つのに時間がかかる傾向があります。安定させるために、ひとつまみのクリーム・オブ・ターター（酒石酸）やレモン汁を数滴加えるのがコツです。
最もシンプルですが、安定性は低めです。
最も安定しており、デコレーションに向きます。
湯せんで加熱。なめらかさが最大の特徴。
https://laroussecocina.mx/palabra/merengue/
https://www.exploratorium.edu/explore/cooking/egg-science
https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-merengue-frances-facil-trucos-consejos-quede-perfecto
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