イースト換算：生イースト・ドライイースト・サワードウ

生イーストは約70%の水分を含んでいますが、ドライイーストは約8%です。換算係数は、ドライ1に対して生イースト3の割合（1:3）です。ドライイーストは力強く保存性が高いため、長期保存に適しています。

サワードウスターターは通常、加水率100%（粉と水が同量）です。生イースト1gを置き換えるには、5gのスターターが必要です（1:5の比率）。スターターに含まれる粉と水の分を、必ず元のレシピから差し引いて調整してください。

サワードウスターターには、酵母だけでなく粉と水が含まれています。追加すると、レシピにそれらの材料も加わることになります。適切な加水率と構造を保つために、スターター分の粉と水を全体の量から差し引く必要があります。

インスタントイーストは細かく粉砕されたドライイーストの一種です。換算比率は、ドライと生イーストの間で変わらず1:3です。インスタントイーストは粒子が細かいため、水分量をわずかに減らす必要がある場合があります。