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Calcula automaticamente as proporções de massa mãe, farinha e água para manter o teu cultivo. Rátios predefinidos ou personalizados.
Cultivo activo
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É o rátio mais comum para manter a massa mãe à temperatura ambiente. Significa 1 parte de massa mãe, 1 parte de farinha e 1 parte de água. Útil para refrescos diários.
O rátio 1:2:2 serve para ativar a massa mãe. Gera uma fermentação mais lenta mas previsível. Ideal se guardas o cultivo no frio e queres revigorá-lo.
O rátio 1:5:5 é o "sweet spot" para muitos padeiros. Permite 8-12 horas de fermentação à temperatura ambiente antes de a massa mãe estar pronta.
Absolutamente. Se tens um protocolo específico, podes inserir os teus próprios rátios. Alguns padeiros usam 1:10:10 para fermentação muito lenta.
https://www.penguinrandomhouse.com/books/310016/tartine-bread-by-chad-robertson/
https://www.flavorprints.com/
https://www.fullproofbaking.com/
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