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Calcolatore interattivo di Roux. Impara a creare Besciamella, Vellutata ed Espagnole con proporzioni esatte. La base dell'alta cucina francese.
Cocina 2-3 min. No dejes que coja color.
"Añade la leche fría de golpe sobre el roux caliente y remueve vigorosamente para evitar grumos."
Personalizza i colori e la modalità scura per WordPress, Notion o il tuo sito.
È una miscela di grasso (solitamente burro) e farina cotta a fuoco lento. Viene utilizzata come agente addensante di base per le salse madri francesi come la Besciamella o la Vellutata.
La proporzione standard è 1:1 in peso. Ad esempio, 50g di burro e 50g di farina. Questa miscela può addensare circa 1 litro di liquido a seconda della densità desiderata.
Il Roux bianco cuoce 2-3 min (Besciamella). Il biondo 5-8 min (Vellutata). Lo scuro fino a 15-20 min (Salsa Spagnola). Più colore significa più sapore di nocciola ma meno capacità addensante.
La regola d'oro è la temperatura opposta: liquido freddo su roux caldo, o liquido caldo su roux freddo. Aggiungi il liquido poco alla volta e mescola costantemente con una frusta.
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