Vetenskapligt Äggur

Vatten kokar inte alltid vid 100°C. På högre höjder är det atmosfäriska trycket lägre, vilket gör att vatten kokar vid en lägre temperatur. På 2000 meters höjd kokar vatten vid ca 93°C, vilket kräver längre tid än vid havsnivå. På Mount Everest är det omöjligt att koka ett hårdkokt ägg.

Ett ägg från kylen (4°C) behöver mer tid än ett rumstempererat ägg (20°C). Skillnaden kan vara 2-3 minuter. Denna kalkylator justerar tiden automatiskt baserat på starttemperaturen.

Det är järnsulfid, ett resultat av överkokning. När ägget är över 80°C för länge reagerar svavlet i vitan med järnet i gulan. Det är inte giftigt, men det indikerar att koktiden var för lång. Använd ett isbad direkt för att undvika det.

Använd ägg som är 1-2 veckor gamla (inte nylagda), lägg dem direkt i kokande vatten (inte kallt) och sänk ner dem i isvatten omedelbart efter kokning. Temperaturchocken gör att ägget drar ihop sig och underlättar skalningen.