ドライエイジング熟成肉の歩留まり・コスト計算機

標準的な30〜45日間のドライエイジングプロセスでは、水分の蒸発により肉の重量が約15%〜25%減少します。さらに、調理前に乾燥した外皮（ペリクル）をトリミングする際に、初期重量の約15%が失われます。

乾燥熟成肉の理想的な相対湿度は75%〜85%です。湿度が低すぎる（75%未満）と表面が乾燥しすぎて内部に水分が閉じ込められます。湿度が高すぎる（85%超）とカビや腐敗のリスクが高まります。

水分蒸発とトリミングにより重量が失われるため、最終的に使用できる重量は初期重量よりも少なくなります。全体の購入費用は変わらないため、可食部1kgあたりの実質価格は重量減少に比例して高くなります。