드라이 에이징 숙성육 수율 및 비용 계산기

표준적인 30~45일의 드라이 에이징 과정 동안, 고기는 수분 증발로 인해 약 15%~25%의 무게를 잃습니다. 또한, 조리 전 건조한 겉껍질(펠리클)을 다듬을 때 초기 무게의 약 15%가 추가로 손실됩니다.

육류의 드라이 에이징을 위한 이상적인 상대 습도는 75%에서 85% 사이입니다. 습도가 지나치게 낮으면 표면이 너무 빠르게 말라 굳어지며, 너무 높으면 곰팡이와 부패의 위험이 커집니다.

수분 증발과 트리밍으로 무게가 줄어들기 때문에 최종 가식 무게는 처음 시작할 때보다 낮아집니다. 전체 구매 비용은 동일하므로 가식 부위의 킬로그램당 가격은 무게 손실에 비례하여 증가합니다.