干式熟成肉品步留率与成本计算器

在标准的30至45天干式熟成过程中，由于水分蒸发，肉类会流失约15%至25%的重量。此外，在烹饪前修剪干燥的外表皮（Pellicle）时，还会损失约15%的初始重量。

干式熟成肉类的理想相对湿度在75%至85%之间。如果湿度过低（低于75%），表面脱水过快，会形成一层阻碍内部水分蒸发的硬壳。如果湿度过高（高于85%），则会增加滋生霉菌和变质 ponder 的风险。

因为水分流失和修剪去皮导致重量减少，最终的可食用重量小于起始重量。而购买整块肉的总成本保持不变，因此最终可食用部分的每公斤单价会随着重量损耗成比例上升。