Construtor de Vinho Fortificado & Vermute: Calculadora Quadrado de Pearson

O Quadrado de Pearson é um método gráfico simples usado na produção de vinho para calcular rácios de mistura. Coloca-se o teor alcoólico alvo no centro do quadrado, o teor alcoólico do vinho no canto superior esquerdo e o do destilado no canto inferior esquerdo. As diferenças diagonais fornecem as partes proporcionais de cada líquido necessárias.

O vermute tradicional tem um teor alcoólico entre 15 % e 18 %. O vermute seco (estilo francês) situa-se geralmente na faixa inferior (15–16 %), enquanto o vermute doce (estilo italiano) atinge frequentemente 16–18 %. O vermute rosé encontra-se entre os dois.

Tradicionalmente, um vinho branco seco e neutro entre 10–12 % de teor alcoólico funciona melhor. O vinho fornece a estrutura base, mas como será aromatizado com ervas e botânicos, não é necessário um vinho caro — uma base limpa e ácida é o ideal.

Sim. O álcool neutro (96 % vol.) oferece controlo máximo e um perfil de sabor mais limpo. O brandy acrescenta o seu próprio carácter (carvalho, frutos secos, baunilha), o que pode ser desejável ou indesejável dependendo do estilo. O porto usa tradicionalmente aguardente vínica, enquanto alguns vermutes usam álcool neutro.

Quando o teor alcoólico do vinho ultrapassa aproximadamente 15–16 %, a fermentação pelas leveduras é inibida — as leveduras não conseguem sobreviver em ambientes com alto teor alcoólico. É por isso que os vinhos fortificados têm uma vida útil muito mais longa do que o vinho comum. O álcool atua como conservante natural contra a deterioração por leveduras e bactérias.