Costruttore di Vino Fortificato & Vermouth: Calcolatore Quadrato di Pearson

Il Quadrato di Pearson è un semplice metodo grafico utilizzato in enologia per calcolare i rapporti di miscelazione. Si inserisce la gradazione alcolica obiettivo al centro del quadrato, la gradazione del vino in alto a sinistra e quella del distillato in basso a sinistra. Le differenze diagonali forniscono le parti proporzionali di ciascun liquido necessarie.

Il vermouth tradizionale ha una gradazione compresa tra il 15 % e il 18 %. Il vermouth secco (stile francese) si trova generalmente nella fascia bassa (15–16 %), mentre il vermouth dolce (stile italiano) raggiunge spesso il 16–18 %. Il vermouth rosato si colloca nel mezzo.

Tradizionalmente funziona meglio un vino bianco secco e neutro tra il 10 e il 12 % di gradazione alcolica. Il vino fornisce la struttura di base, ma poiché verrà aromatizzato con erbe e botaniche, non è necessario un vino costoso — una base pulita e acida è l'ideale.

Sì. L'alcol neutro (96 % vol.) offre il massimo controllo e un profilo aromatico più pulito. Il brandy aggiunge il proprio carattere (quercia, frutta secca, vaniglia), che può essere desiderabile o indesiderabile a seconda dello stile. Il porto usa tradizionalmente acquavite d'uva, mentre alcuni vermouth utilizzano alcol neutro.

Quando la gradazione alcolica del vino supera circa il 15–16 %, la fermentazione da parte dei lieviti viene inibita — i lieviti non sopravvivono in ambienti ad alto contenuto alcolico. Per questo motivo i vini fortificati hanno una conservabilità molto più lunga rispetto ai vini normali. L'alcol agisce come conservante naturale contro il deterioramento da lieviti e batteri.