Конструктор Креплёного Вина и Вермута: Калькулятор Квадрата Пирсона

Квадрат Пирсона — это простой графический метод, используемый в виноделии для расчёта соотношений купажирования. В центр квадрата помещают целевую крепость, в верхний левый угол — крепость вина, а в нижний левый — крепость спирта. Диагональные разности дают пропорциональные доли каждой жидкости.

Традиционный вермут имеет крепость от 15 % до 18 %. Сухой вермут (французский стиль) обычно находится в нижней части диапазона (15–16 %), тогда как сладкий вермут (итальянский стиль) нередко достигает 16–18 %. Розовый вермут занимает промежуточное положение.

Традиционно лучше всего подходит нейтральное сухое белое вино с крепостью 10–12 %. Вино даёт основу, но поскольку оно будет ароматизировано травами и ботаническими ингредиентами, дорогое вино не требуется — идеальна чистая, кислая база.

Да. Нейтральный спирт (96 % об.) обеспечивает максимальный контроль и более чистый вкусовой профиль. Бренди добавляет собственный характер (дуб, сухофрукты, ваниль), что может быть желательным или нежелательным в зависимости от стиля. Портвейн традиционно использует виноградный бренди, тогда как некоторые вермуты — нейтральный спирт.

Когда крепость вина превышает примерно 15–16 %, ферментация дрожжами подавляется — дрожжи не выживают в среде с высоким содержанием алкоголя. Именно поэтому крепёные вина хранятся значительно дольше обычных. Алкоголь действует как натуральный консервант против порчи дрожжами и бактериями.