酒精強化ワイン＆ベルモット ビルダー：ピアソン法計算ツール

ピアソン法は、ワイン醸造においてブレンド比率を計算するために使われるシンプルな図解法です。目標アルコール度数を四角形の中央に置き、ワインのアルコール度数を左上、スピリッツのアルコール度数を左下に置きます。対角線の差が、それぞれの液体に必要な比率を示します。

伝統的なベルモットのアルコール度数は15%〜18%です。ドライ（フランス式）ベルモットは通常低め（15〜16%）で、スイート（イタリア式）ベルモットは16〜18%になることが多いです。ロゼベルモットはその中間に位置します。

伝統的には、アルコール度数10〜12%のニュートラルで辛口の白ワインが最適です。ワインは骨格を提供しますが、ハーブや植物素材で香り付けするため、高価なワインは必要ありません——クリーンで酸味のあるベースが理想的です。

はい。ニュートラルアルコール（96%）は最大限のコントロールとクリーンな風味プロファイルを提供します。ブランデーは独自の個性（樫、ドライフルーツ、バニラ）をもたらしますが、スタイルによって望ましい場合も望ましくない場合もあります。ポートワインは伝統的にグレープブランデーを使用し、一部のベルモットはニュートラルスピリッツを使用します。

ワインのアルコール度数が約15〜16%を超えると、酵母による発酵が抑制されます——酵母は高アルコール環境では生きられません。これが強化ワインが通常のワインよりもはるかに長い保存期間を持つ理由です。アルコールは酵母と細菌の両方に対する天然防腐剤として機能します。