# 皮尔逊方法：古老的数学，完美的葡萄酒
皮尔逊方法是酿酒数学中最古老、最优雅的工具之一。它诞生于19世纪，使任何酿酒师——无论专业人士还是爱好者——都能仅凭减法计算调配比例。我们的工具将这种可视化方法数字化，并添加实时反馈，让您花更少的时间计算，花更多的时间酿造。
15–18% vol. 苦艾酒
18–20% vol. 波特酒
15–17% vol. 雪利酒
为什么在18%时加强？
当酒精度超过约15%时，Saccharomyces cerevisiae（主要葡萄酒酵母）受到抑制。达到18%时，发酵完全停止。这就是为什么波特酒保留残余糖分：烈酒在发酵中途加入，在所有糖分被消耗之前杀死酵母。
专业提示：在20°C时测量
酒精密度随温度变化。官方酒精度测量值以20°C为标准校准。如果您的烈酒或葡萄酒温度明显偏高或偏低，请应用修正系数：低于20°C每降1°C约+0.04%，高于20°C每升1°C约−0.04%。# 精酿苦艾酒的复兴
南欧正在经历精酿苦艾酒的复兴。巴塞罗那、瓦伦西亚和圣塞巴斯蒂安将la hora del vermut重新确立为文化传统，西班牙、意大利和法国的小型生产商正在装瓶出品令人惊叹的产品。这催生了新一代家庭生产者，他们希望获得与自身抱负相匹配的技术工具。
这个工具适合谁？
家庭酿酒师：以精准度而非猜测来加强您的收成。
精酿苦艾酒生产商：在扩大到完整批次之前对新的酒精度目标进行原型测试。
烈酒教育者：在工作坊中直观地演示皮尔逊方法。