Pembuat Wine Fortifikasi & Vermouth: Kalkulator Metode Pearson Square

Pearson Square adalah metode grafis sederhana yang digunakan dalam pembuatan wine untuk menghitung rasio pencampuran. Anda menempatkan target kadar alkohol di tengah kotak, kadar alkohol wine di sudut kiri atas, dan kadar alkohol spirit di sudut kiri bawah. Selisih diagonal memberikan bagian proporsional dari setiap cairan yang dibutuhkan.

Vermouth tradisional memiliki kadar alkohol antara 15% hingga 18%. Vermouth kering (gaya Perancis) biasanya berada di kisaran bawah (15-16%), sementara vermouth manis (gaya Italia) sering mencapai 16-18%. Vermouth rosé berada di antara keduanya.

Secara tradisional, wine putih kering dan netral dengan kadar alkohol 10-12% paling cocok digunakan. Wine memberikan tulang punggung, tetapi karena akan diberi aroma dengan rempah dan bahan botanikal, Anda tidak perlu wine mahal — dasar yang bersih dan asam adalah yang ideal.

Ya. Alkohol netral (96% vol.) memberikan kontrol maksimal dan profil rasa yang lebih bersih. Brandy menambahkan karakternya sendiri (kayu ek, buah kering, vanila) yang bisa diinginkan atau tidak tergantung pada gayanya. Port secara tradisional menggunakan brandy anggur, sementara beberapa vermouth menggunakan spirit netral.

Ketika kadar alkohol wine melebihi sekitar 15-16%, fermentasi oleh ragi terhambat — ragi tidak dapat bertahan di lingkungan beralkohol tinggi. Inilah mengapa wine fortifikasi memiliki umur simpan yang jauh lebih panjang daripada wine biasa. Alkohol bertindak sebagai pengawet alami terhadap pembusukan oleh ragi maupun bakteri.