# 咖啡水化学：为什么 H₂O 是最容易被忽视的成分
咖啡中 98-99% 都是水。然而，这种水的矿物质成分却是整个精品咖啡产业链中最容易被忽视的质量因素。同一种埃塞俄比亚单品咖啡，使用伦敦自来水与使用 SCA 优化水萃取出来的口感可能完全不同。我们的 SCA 咖啡用水计算器 让您可以使用常见的矿物盐和蒸馏水，从零开始调制完美的冲煮用水。为什么水质矿化如此重要？
GH (总硬度): 镁离子和钙离子的总和决定了水溶解咖啡风味化合物的能力。
KH (碳酸盐硬度): 碳酸氢盐浓度控制萃取过程中的 pH 值。KH 过低会使咖啡发酸；KH 过高则会使咖啡口感平淡。
可重复性: 市政自来水随季节和地点变化。矿化水则保持恒定，确保每一批次的咖啡品质始终如一。
设备保护: 正确的矿物质水平既能防止腐蚀（水质过纯），又能防止水垢积聚（硬度过高）。
# SCA 标准：完美冲煮用水的技术指标
| 参数 | 最小值 | SCA 理想值 | 最大值 |
|---|---|---|---|
| 总硬度 (GH) | 50 mg/L | 68 mg/L | 175 mg/L |
| 总碱度 (KH) | 40 mg/L | 40 mg/L | 70 mg/L |
| pH 值 | 6.5 | 7.0 | 7.5 |
| TDS | 75 mg/L | 150 mg/L | 250 mg/L |
# 镁 vs 钙：决定您那杯咖啡的矿物质之战
并非所有矿物质在咖啡中的表现都相同。研究员 Christopher Hendon 证明，镁能与复杂的挥发性风味分子形成配位键，从而更有效地萃取水果和花香笔记。钙则萃取较重的化合物，带来醇厚度和丝滑的口感，但香气的鲜明度较低。专业咖啡师的经验法则
对于配有黄铜或铜质锅炉的意式咖啡机，切勿长期使用 KH 低于 40 mg/L 的配方。极纯的水具有长期腐蚀性。对于手冲过滤方法（如 V60、Chemex、AeroPress），由于没有需要保护的锅炉，您可以放心使用像 Melbourne 这样精致的配方。