# Chimie de l'Eau pour Café : Pourquoi H₂O est l'ingrédient oublié
Le café est composé à 98-99% d'eau. Pourtant, la composition minérale de cette eau est le facteur qualité le plus négligé dans la chaîne du café de spécialité. Notre calculateur d'eau pour café SCA vous permet de formuler l'eau de brassage parfaite à partir de zéro, en utilisant des sels minéraux courants et de l'eau distillée.Pourquoi la minéralisation de l'eau est-elle si importante ?
GH (Dureté Générale) : La somme des ions Magnésium et Calcium détermine la capacité de dissolution des composés aromatiques du café.
KH (Alcalinité) : La concentration en bicarbonate contrôle le pH pendant l'extraction. Un KH faible produit un café acide ; un KH élevé l'aplatit.
Reproductibilité : L'eau du réseau change selon la saison et la ville. L'eau minéralisée est constante et reproductible.
Protection de l'équipement : Des niveaux minéraux corrects préviennent à la fois la corrosion et les dépôts de calcaire.
Conseil du barista professionnel
Pour les machines à espresso avec chaudière en laiton ou cuivre, n'utilisez jamais de profils avec un KH inférieur à 40 mg/L en continu. L'eau très pure est corrosive sur le long terme. Pour les méthodes filtre (V60, Chemex, AeroPress) il n'y a pas de chaudière à protéger, vous pouvez donc utiliser des profils délicats comme Melbourne sans problème.